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ベシャメルソースって毎回ダマになる…。
火加減も混ぜ方も難しいよね。
実はね、小麦粉じゃなくて「米粉」を使うだけで、
びっくりするくらい失敗しにくくなるよ♪
ベシャメルソース作りで多い失敗が「ダマ」です。
しかし、米粉を使うことで、小麦粉よりダマになりにくく、
初心者でもなめらかなホワイトソースを作れます。
この記事では、米粉を使ったベシャメルソースの作り方やメリット、
失敗しないコツを紹介します。
なぜ米粉だとダマになりにくいの？
結論からいうと、米粉は小麦粉より粒子が細かく、水分になじみやすいからです。
小麦粉は加熱するとグルテンの影響もあり、混ぜ方によっては粉の塊ができやすくなります。
一方、米粉はグルテンを含まないため、液体となじみやすく、ダマになりにくいのが特徴です。
そのため、ホワイトソース作りが苦手な方にもおすすめできます。
米粉を使ったベシャメルソースの作り方
材料
・牛乳…400ml
・米粉…40g
・バター…30g
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
作り方
① フライパンや鍋に牛乳と米粉を入れ、泡立て器でよく混ぜます。
② 米粉が完全に溶けたら、バターを加えます。
③ 中火で混ぜ続けます。
④ とろみが付いたら塩・こしょうで味を調えます。
これだけで、なめらかなベシャメルソースの完成です。
最初に米粉と牛乳を混ぜてから加熱するのが最大のポイントです。
米粉を使うメリット5選
ダマになりにくい
最大のメリットです。
初心者でも失敗しにくくなります。
粉を炒める工程が不要
小麦粉ではルーを作る工程がありますが、米粉ならその手間を省けます。
時短にもつながります。
なめらかな口当たりになる
米粉は粒子が細かいため、口当たりがとてもなめらかになります。
グラタンやドリアとの相性も抜群です。
洗い物が少なくなる
鍋一つで作りやすく、工程もシンプルです。
忙しい日でも作りやすいレシピです。
グルテンフリーにも対応できる
米粉を使えば、小麦粉を使わないホワイトソースになります。
グルテンを控えている方にも選ばれています。
小麦粉と米粉の違い
| 項目 | 小麦粉 | 米粉 |
|---|---|---|
| ダマになりやすさ | やや高い | 少ない |
| 炒める工程 | 必要 | 基本不要 |
| 口当たり | コクがある | なめらか |
| 時短 | △ | ◎ |
| 初心者向け | ○ | ◎ |
実際に米粉で作ってみた結果
筆者も以前は小麦粉でベシャメルソースを作っていましたが、
何度かダマになってしまったことがありました。
そこで米粉に替えてみたところ、牛乳と最初に混ぜるだけで驚くほどなめらかに仕上がりました。
炒める工程も不要になり、調理時間も短縮できたため、
現在ではホワイトソース作りには米粉を使うことがほとんどです。
グラタンやクリームパスタに使っても違和感はなく、家族からも好評でした。
よくある質問（FAQ）
- Q米粉なら絶対にダマになりませんか？
- A
ダマになりにくいですが、十分に混ぜずに加熱すると固まることがあります。
最初によく混ぜることが大切です。
- Q製菓用の米粉でも作れますか？
- A
作れますが、料理用の米粉の方が扱いやすい場合があります。
- Qグラタンやドリアにも使えますか？
- A
もちろん使えます。
クリームコロッケやラザニアにもおすすめです。
まとめ
ベシャメルソースを失敗したくないなら、米粉を使う方法がおすすめです。
・牛乳と最初に混ぜるだけ
・ダマになりにくい
・炒める工程が不要
・時短になる
・なめらかな仕上がりになる
ベシャメルソース作りが苦手な方でも挑戦しやすい方法なので、ぜひ一度試してみてください。
