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あっ…。
おでんのつゆに醤油をドバッと入れちゃった…。
味見したらめちゃくちゃしょっぱい…。
おでんって大鍋で作るから、つい調味料も多く入れちゃうんだよね笑
でも大丈夫！
おでんなら比較的直しやすいよ♪
おでんはだしが主役の料理です。
醤油を入れすぎると塩味ばかりが目立ち、せっかくのだしの風味が感じにくくなります。
この記事では、おでんがしょっぱくなった時の対処法や失敗を防ぐコツを紹介します。
おでんに醤油を入れすぎるとどうなる？
結論からいうと、
だしの旨味より塩味が強くなります。
おでんの美味しさは、
- 昆布だし
- かつおだし
- 具材から出る旨味
によって成り立っています。
しかし醤油を入れすぎると、
- しょっぱい
- 色が濃くなる
- だしの風味が消える
- 大根や卵まで塩辛くなる
といった状態になります。
特に長時間煮込むと味がさらに染み込みます。
おでんに醤油を入れすぎた時の対処法5選
だしを追加する
最もおすすめの方法です。
おでんは汁物なので、
だしを追加して塩分を分散できます。
おすすめは、
- 昆布だし
- かつおだし
- 白だしを薄めたもの
です。
単なる水より風味を維持しやすいですよ。
水を足して再調整する
すぐできる方法です。
ただし一気に入れるのはNG。
少しずつ加えながら味見をしましょう。
筆者もおでん作りで失敗した時は、まずここから調整しています。
大根やこんにゃくを追加する
具材を増やす方法です。
特におすすめなのは、
- 大根
- こんにゃく
- じゃがいも
など味を吸いやすい食材。
全体の塩分濃度が下がりやすくなります。
砂糖やみりんを少量加える
塩味の角を取る方法です。
ほんの少し加えるだけで、
味が丸く感じられます。
ただし入れすぎると甘いおでんになるため注意しましょう。
翌日まで寝かせる
意外と有効です。
おでんは冷める過程で味がなじみます。
筆者の経験では、
作りたてより翌日の方がしょっぱさを感じにくいこともあります。
おでんがしょっぱい時にやってはいけないこと
水を大量に入れる
最も多い失敗です。
しょっぱい
↓
水を大量投入
↓
味が薄い
↓
醤油追加
このループに入りやすくなります。
醤油をさらに足す
色が薄いからといって追加するのは危険です。
味見を優先しましょう。
強火で煮続ける
煮詰まるとさらに濃くなります。
特に鍋底の水分が減ると塩分濃度が上がります。
おでんの具材別対処法
大根がしょっぱい
だしを追加して再加熱しましょう。
大根は比較的味が抜けやすいです。
卵がしょっぱい
そのまま食べるより、
サラダやタルタルソースに活用するのがおすすめです。
こんにゃくがしょっぱい
水で軽く洗ってから再度だしに戻す方法もあります。
練り物がしょっぱい
そのままでは修正が難しいため、
ご飯のおかずとして食べるのがおすすめです。
実際に試した結果
筆者も冬場におでんを作った際、
醤油を大さじ2ほど多く入れてしまったことがあります。
その時に試したのが、
- 昆布だし追加
- 大根追加
の組み合わせ。
結果として、
だしの風味が戻り、しょっぱさもかなり軽減されました。
逆に水だけで薄めた時は、
味がぼやけて物足りなくなりました。
やはりおでんは「だし追加」が効果的だと感じています。
おでんがしょっぱくなる原因
よくある原因はこちら。
- 醤油の計量ミス
- 白だしと醤油を併用した
- 煮詰めすぎた
- 翌日に再加熱し続けた
特に煮詰めすぎは要注意です。
水分が蒸発すると塩分濃度が上がります。
おでんの醤油入れすぎを防ぐコツ
一般的なおでんは、
最初から濃い味にしないことが大切です。
だしを中心に作り、
醤油は少しずつ加えます。
筆者も最近は、
「少し薄いかな？」
くらいで止めています。
煮込むと味が染みるため、その方が失敗しにくいですよ。
リメイクレシピ3選
おでんうどん
しょっぱいつゆも麺と合わせればちょうど良くなります。
炊き込みご飯
具材を刻んで炊飯器へ。
旨味を活かせます。
おでん雑炊
ご飯を入れて煮込むだけ。
塩味が分散されて食べやすくなります。
よくある質問（FAQ）
- Qおでんのつゆがしょっぱい時は水だけでいい？
- A
可能ですが、だしを追加した方が風味を保ちやすいです。
- Q翌日になると味は薄くなる？
- A
基本的には薄くなりません。
むしろ具材に味が染みて濃く感じる場合があります。
- Q砂糖を入れるとしょっぱさは消える？
- A
完全には消えません。
塩味の角を和らげる効果が期待できます。
まとめ
おでんに醤油を入れすぎても慌てる必要はありません。
- だしを追加する
- 水を少しずつ足す
- 大根やこんにゃくを追加する
- 砂糖やみりんで調整する
- 翌日まで寝かせる
特におすすめなのは、
だしを追加する方法
です。
おでんはだしが命の料理。
塩味だけでなく、旨味のバランスを意識しながら調整してみてくださいね。
