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こんにちは、ちょも氏です^^
「ナンプラーがないけど、あのエスニックな風味が欲しい！」 そんなときってありませんか？
そんなときはあんまりないよね（笑）
でも、レシピ見たら調味料に“ナンプラー”って記載されてるときあるじゃん？
ただ、“ナンプラーなんて常備してないよ！！！”って人も多いと思うんです。
でも実は、ナンプラーは他の調味料で“それっぽく”再現できるんです。
この記事では、ナンプラーを切らしても焦らず対応できる、意外な代用アイデアを紹介していきます！
はじめに：ナンプラーってどんな味？
ナンプラーは、タイ料理などに欠かせない魚醤（ぎょしょう）の一種。 独特の旨みと塩気、ほんのり香る魚の風味が特徴です。
炒め物・スープ・和え物など、アジア系の料理にコクと深みを加えてくれる存在です。
【余談】ちょも氏、この間、タイに行ってきたときにナンプラーを感じてきました^^
←ガパオライス トムヤムクン→
ナンプラーの代用① 醤油＋レモン汁（or酢）
比率
- 醤油：大さじ1
- レモン汁または酢：小さじ1/2〜1
醤油の塩気とレモンや酢の酸味が、ナンプラーの持つ爽やかさをうまく再現。
こんな料理に
- ガパオライス
- トムヤムクン
- タイ風サラダ（ヤム）
ナンプラーの代用② 醤油＋オイスターソース
比率
- 醤油：小さじ2
- オイスターソース：小さじ1
オイスターソースの旨みとコクで、より本格的な味に近づきます。 魚系の香りは抑えめになるので、ナンプラーが苦手な人にも◎
こんな料理に
- パッタイ（タイ風焼きそば）
- 焼きビーフン
- エスニック炒め物
ナンプラーの代用③ しょっつる・いしる・いかなご醤油
ポイント
日本の魚醤もナンプラーと同じ系統の調味料。 魚の種類は違いますが、風味や塩気の方向性はかなり近い！
代表例
- 秋田の「しょっつる」
- 石川の「いしる」
- 瀬戸内の「いかなご醤油」
少しクセはあるけど、より本格的な味わいを再現できます。
ナンプラーの代用④ 醤油＋アンチョビペースト
比率
- 醤油：小さじ2
- アンチョビペースト：小さじ1/2
アンチョビの旨みと香りがナンプラーの代わりに大活躍！ 加熱調理向きなので、炒め物などに使いやすいです。
ナンプラーの代用⑤ めんつゆ＋レモン汁
比率
- めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1
- レモン汁：小さじ1/2
めんつゆの和風だし感が強いですが、レモンを加えることでナンプラーっぽさが出てきます。 エスニック初心者さんやお子様にも食べやすい味に◎
まとめ：ナンプラーがなくても大丈夫！
| 代用法 | 味の特徴 | 向いている料理 |
|---|---|---|
| 醤油＋レモン | さっぱり風味 | サラダ、炒め物 |
| 醤油＋オイスター | コク・旨み強め | 焼きそば系、炒飯 |
| 日本の魚醤 | より本格派 | スープ、煮物 |
| 醤油＋アンチョビ | 塩味＋魚の香り | パスタ、炒め物 |
| めんつゆ＋レモン | 和風アレンジ | 和エスニック風 |
ナンプラーが切れていても、あわてなくてOK！ 意外とおうちにある調味料だけで代用できます。
ぜひ自分の味覚やメニューに合わせて、使い分けてみてくださいネ^^
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