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料理中に「片栗粉がだまになった…」
って困った経験はあるよね、、？泣
とろみ付けやあんかけ、中華スープなどで大活躍の片栗粉だけど、使い方を間違えると一瞬でダマになって、見た目も食感も台無しになっちゃうよね。
安心してください。
片栗粉がだまになった場合でも、ほとんどのケースで修正可能です。
この記事では、
・片栗粉がだまになる原因
・すぐできる対処法
・料理別の復活方法
・失敗しない使い方のコツ
を分かりやすく解説します^^
片栗粉がだまになる主な原因
直接鍋に入れてしまった
最も多い失敗です。
片栗粉は熱い液体に直接入れると、表面だけ一瞬で固まり、中は粉のままの「だま」になります。
水で溶かす量が少なかった
水が少ないと、粉同士がくっつきやすくなり、均一に混ざりません。
火をつけたまま入れた
強火のまま入れると、加熱が一気に進み、だまになりやすくなります。
長時間放置した
水溶き片栗粉は時間が経つと沈殿し、底に粉が固まります。
片栗粉がだまになった時の対処法5選
火を止めてよく混ぜる（軽度）
まだ小さなだまであれば、
・火を止める ・泡立て器で強めに混ぜる
これだけで崩れることがあります。
一度こす（確実）
スープやあんの場合は、
ザルや茶こしで一度こすと、だまだけ取り除けます。
見た目が一気に改善します。
水・だしを足して薄める
濃すぎるとだまが目立つため、
少し液体を足して混ぜ直すのも有効です。
具材を足してごまかす
あんかけ料理や炒め物なら、
・野菜 ・肉 ・豆腐
などを追加して、だまを目立たなくできます。
別料理にリメイク
どうしてもダメな場合は、
・あんかけ → 炒め物のタレ ・スープ → 雑炊
などに変更すると違和感が減ります。
料理別：片栗粉がだまになった時の対処
スープ・あんかけ
・一度こす ・ブレンダーで撹拌 ・水を足して再調整。
炒め物
・具材を追加 ・タレを足す ・別の皿に移して混ぜ直す。
揚げ物の衣
衣の場合は修正が難しいため、 新しく作り直す方が早いです。
片栗粉をだまにしない正しい使い方
✔ 必ず水で完全に溶かす
目安： 片栗粉 大さじ1：水 大さじ2
✔ 入れる前によく混ぜる
沈殿しているので、毎回混ぜ直しましょう。
✔ 火を弱めてから入れる
弱火〜中火がベストです。
✔ 少しずつ入れる
一気に入れないことが最大のコツ。
よくある質問（Q&A）
Q. お湯で溶かしてもいい？
→ ダメです。必ず水か常温のだしで溶かしてください。
Q. 冷たい料理でもだまになる？
→ なります。溶けきっていない場合は発生します。
まとめ｜片栗粉がだまになってもやり直せます
片栗粉がだまになった時は、
・火を止めて混ぜる
・こす
・薄める
・撹拌する
・リメイクする
この方法でほぼ復活できます。
そして今後は、
「水で溶かす → 混ぜる → 弱火で少しずつ」
この3ステップを守れば失敗しません。
料理の失敗は誰でもします。 焦らず、今回の方法を試してみてくださいね^^
