醤油の入れすぎは、ちょっとした工夫でリカバリー可能?!
料理中、うっかり「醤油を入れすぎてしまった！」という経験、誰しも一度はあるのではないでしょうか。特に目分量で味付けしていると、塩気が強くなりすぎてしまうことも。
でも安心してください。醤油の入れすぎは、ちょっとした工夫でリカバリー可能です。この記事では、しょっぱくなった料理をおいしく蘇らせるための対処法や、別の料理にアレンジする裏ワザを紹介します！
【基本の対処法】味を薄めてリカバリー！
① 水・出汁を加えて薄める
最もシンプルなのが、水や出汁を加えて味を薄める方法。煮物やスープ系の料理なら特に有効です。
例：肉じゃがや煮魚の場合
→ 水を少量ずつ加え、全体を調整。風味が薄まったら、みりんや砂糖を追加してバランスを取ると◎。
例：味噌汁や鍋物の場合
→ 出汁を加えて全体量を増やし、具材も追加すると一石二鳥です。
② 砂糖やみりんで甘さを足す
醤油の塩気に対して甘さを加えると味のバランスが整いやすいです。特に照り焼きや炒め物には有効。
目安：砂糖 小さじ1ずつ、味を見ながら調整
※加えすぎには注意！甘辛くしたい場合に有効です。
③ 酢やレモン汁で酸味をプラス
しょっぱすぎる料理に酸味を加えることで、舌の感じ方がやわらぎます。中華や炒め物系によく合います。
おすすめ：
- 酢（米酢、黒酢）
- レモン汁
- ポン酢（塩分が少ないもの）
※さっぱり仕上げたい時に使ってみましょう。
④ 牛乳・豆乳・バターでまろやかに
乳製品のコクや脂肪分で、塩味を緩和する効果があります。クリーム煮やグラタン系におすすめ。
例：
- 醤油を入れすぎたホワイトシチュー → 牛乳を追加して再調整
- 野菜炒め → 仕上げにバターを少量入れてコク出し
⑤ じゃがいも・豆腐・しらたきなど「吸う系食材」を加える
塩気を吸ってくれる食材をプラスすることで、全体の味をマイルドにできます。
おすすめ具材
- じゃがいも（煮物・カレー）
- 豆腐（炒め物・スープ）
- しらたき（煮物・炒め物）
- 春雨（中華料理）
【ジャンル別】しょっぱくなった料理の応急処置
● 煮物・汁物系
- 水や出汁を追加して全体量を増やす
- 薄味の具材（豆腐・根菜）を足す
- 一部を取り出して、別料理にリメイク
● 炒め物系
- 卵を加える（スクランブルにして和えるなど）
- 酢やマヨネーズでコクと酸味を追加
- 白米の上にのせて「丼ぶり風」にして中和
【リメイク術】味の強い料理を別メニューに！
▶ 炒め物 → チャーハンにアレンジ
ご飯と炒めて「チャーハン」にすれば、塩分が全体に分散されてちょうどよくなります。卵・ねぎ・野菜などを足してボリュームアップ！
▶ 煮物 → カレーやシチューの具に
しょっぱくなった煮物は、ルーを使ったカレーやクリームシチューの具材に再利用できます。味がなじんで深みが出ます。
▶ しょっぱいおかず → お弁当用おかずに
濃い味付けは、お弁当にぴったり。ごはんと一緒に詰めればちょうどいい塩加減に。
▶ スープ系 → 雑炊やうどんのつゆに
残ったスープがしょっぱいときは、ご飯を入れて雑炊にしたり、うどんのつゆとして使えば無駄なくリメイク可能！
【失敗を防ぐコツ】醤油は「ちょい足し」で！
✔ 醤油は最後に入れるのが基本！
加熱するうちに煮詰まって塩気が強くなるので、味付けは最後に調整するのが鉄則。
✔ 直接鍋に注がず、スプーンや小皿で
「ドバッ」と入りすぎる事故を防ぐために、小さじや大さじで計るクセをつけると安心です。
【まとめ】「入れすぎた！」はリカバリーできる！
- 醤油を入れすぎても、水・甘味・酸味・乳製品などで調整可能
- 吸収してくれる具材を加えるのも有効
- アレンジすれば別メニューとして再活用もできる！
ちょっとしたミスでも慌てずに対応すれば、料理はおいしく仕上がります。次に同じような状況になったら、この記事を思い出してみてくださいね。
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