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こんにちは、ちょも氏です^^
今回の入れすぎたシリーズは、白だしです。
料理をしていて「白だし入れすぎた…泣」という経験、ありませんか？
私も、うっかり目分量で「ドバッ」と入れてしまい、「しょっぱっ！」と後悔したことがあります。
でも安心してください。
白だしは入れすぎても対処法を知っていれば、ちゃんとリカバリーできます！
今回は、「白だしを入れすぎた料理をおいしく直す3つの方法」と、具体的な料理別のコツをまとめました。
それじゃ行ってみよ^^
はじめに：白だしを入れすぎると何が起きる？
塩分過多になってしまう
白だしは「かつお節」や「昆布」の旨みがたっぷりですが、同時に塩分も多く含まれています。
少量でしっかり味が決まる反面、入れすぎるとかなりしょっぱくなってしまうのが難点です。
風味が強くなりすぎる
また、白だしは味のバランスが完成されている分、風味が強いため、素材の味をかき消してしまうこともあります。
結論｜白だしの「入れすぎ」はリカバリー可能！
ポイント
白だしの入れすぎは、薄める・甘みを足す・旨味で整えることで、ほとんどの料理をリカバリーできます！
白だしを入れすぎたときの対処法3選
① 薄める（最も基本の方法）
水・出汁・具材を追加して、全体を薄める方法です。
煮物や汁物なら、これが一番簡単！
白だしを入れすぎた煮物
- 水を少しずつ加えて、味見しながら調整
- 同時に、具材（豆腐・大根・じゃがいもなど）を追加して、味のバランスを取りましょう
- 目安は、「しょっぱさが半減する程度まで薄める」
② 甘みを足してマイルドに
白だしの塩味が強い場合、みりん・砂糖・はちみつなどを加えると、塩気がやわらいでマイルドな味わいに！
白だしを入れすぎた卵焼き
- 砂糖を小さじ1ずつ加え、味見しながら調整
- ほんの少しのはちみつもコクが増しておすすめ
③ 旨味を足してバランスをとる
塩気をそのままに、旨味を加えてごまかす方法もあります。
おすすめの追加素材
- すりごま：和え物やサラダに
- チーズ：白だしを使った洋風料理に
- 豆乳や牛乳：スープや煮物に加えるとまろやかに
料理別・白だし入れすぎた時のリカバリー例
煮物（大根・鶏肉など）
- 【対処】水と具材を追加
- 【注意】煮詰めすぎると再び味が濃くなるので、仕上げは弱火
卵焼き
- 【対処】砂糖で調整 or 卵を追加して再度焼く
- 【アレンジ】チーズや明太子を加えて味を分散するのも◎
炊き込みご飯
- 【対処】追加の白米を混ぜて再加熱する
- 【注意】味ムラが出るので、しっかり混ぜる
白だしをうまく使うコツ
希釈タイプは「ラベルの濃さ」に注目！
白だしには「3倍濃縮」や「10倍濃縮」などがあります。
入れる量を間違えると、想像以上に濃い味付けになります。
確認すべきポイント
- 希釈の倍率：3倍なら「白だし1：水2」が基本
- 計量スプーンを使う：目分量は避ける！
まとめ｜失敗してもやり直せる！白だし入れすぎの対処法
| 問題 | 解決策 |
|---|---|
| しょっぱすぎる | 水や具材で薄める |
| 味がキツい | 甘みを足す・旨味でごまかす |
| 卵焼き・煮物 | 卵・野菜を追加して調整 |
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